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# q4 M/ f* n/ \太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。3 P, L8 L5 u* e# s
制作材料' g5 S4 [. A  [& }! V+ i3 P
主料：, Q; U% F! |) G: o1 ^2 u1 B% S

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$ _3 w8 ?. Q3 V9 W; _2 y% g鲢鱼 & e4 f6 @' o- Q: s1 B; c& S7 N
1条 ; X% B3 l; b+ V) Z* Q% R4 L
调料：
8 x5 S8 p6 M& j5 I( w& o8 S 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量. r2 v7 o" m+ `+ _# j" `
干辣椒适量
$ N# L+ t+ K! I& j1 |* t2 }料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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0 V0 y$ s0 L7 N干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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5 W  J$ h+ j5 D: F0 `6 H郫县豆瓣适量9 N! O) s0 o  S
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! }3 b; w- z, o! ~. ]锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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% M; P" N, B/ K6 x7 n: A# Z( s放入其它材料炒香4 U3 }/ F: F* d6 S. m0 E

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( a! e0 M' t+ A5 K加入适量清水煮开: Z* T! h( X' W5 j* {' i

# s) w5 r  v! o放入鱼块稍煮片刻% T! J3 \2 }% X

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. d5 f" P% _: Y4 r9 [( A; E# x* ?出锅撒上葱花  u: S# B4 p0 W; E& `
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6 v$ H5 H5 X# ^5 V8 f5 z0 v小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？