看看原料8 J% f) B2 t' D5 c

! X8 l0 D" ^" K) p; s从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~0 i! s) ]! w  P$ k& k
) g6 K. g7 O9 h# p# q! c9 i, y
第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
5 h4 Z1 O7 v: Z7 z3 V& a
  j' U5 K" G1 i5 i, S% _2 l1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜% p. `; R; {3 k% G3 K

+ U3 V0 [2 C+ ^" h# t第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
% a5 W" P  i* c/ E7 q5 r# C: R; h  k2 S) a: m* l# \  b- X( O' a3 m) F
2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
1 ^4 W" D+ Q5 Q" U' k) R6 T/ X4 N) k7 _7 D. k% G- Q7 Y7 T! t9 _7 [
3.青豆
( Z% s+ o1 s/ a- c& T6 J
( \, b" X: o& X第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
% t7 X" D) |5 k$ ?. r
3 O4 b7 V% z0 a' d下面仔细说一下做法- `) n$ h# d4 ~* l9 E* u
4 ]+ p# F2 R! t, S
新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
2 u: \% T: {$ m  ~0 s4 \2 `: {) Q1 `. @0 M3 x4 F% w

9 d- J. K- P+ s+ N, {把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用$ R3 Q, ?- h' [9 n9 ?
* n1 G) h  |8 M; a9 T2 d5 c. A( x
然后就准备开火啦~~~
. C; T. a& m& M/ q6 `( C
# D  r7 z9 T" m6 O注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了6 v) E, c/ l' O( i/ `/ ~( O

& s2 ~0 ~* d- G刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
! [7 e* A- p& a6 }5 T5 T' S0 p# S) g3 p/ E; E8 ?# u
放油，肉多可以多放一点" a; m1 H  h2 r. N. r% `

/ Y, o1 f$ l" m$ W5 D7 m待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
! M% K2 G+ e% Y$ I" [6 n* r* |( B8 U9 [, A# s+ Z: p
然后放肉肉~~~~
" M& d3 {$ ?( [7 S4 }2 c6 O3 ~, i, W( I+ L
肉被炸成了白色，就可放酱了
2 m, s* ?$ j, m" K" q
* _& i4 r8 p4 g% i& q- n2 C原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。% \6 w: k6 g* G: w4 w0 \# m! U, ^6 ?
3 E& f* S* N# m
据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~9 g% y3 s/ [8 o3 \5 X" s
7 l: B3 I$ p3 ~
因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
! V2 E5 x" G: L, C' A9 y/ [4 [' l# |' z$ d8 E
甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~6 }2 h' S6 {# a7 x9 E
( w# |! \. y' i; x* z' b
把酱放到锅里炒匀~~~' {! a5 G" n+ d

( G2 v1 L# j! ^然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水5 g! W1 S) e9 C! A, Z
/ l7 F% c# I0 _- @- x% j1 R) j1 i
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻+ S# Q5 a" ~# q& S( l; p
" K2 ?" d2 e, ?/ K1 o( J# l
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿+ I8 k! A% e% D$ @/ F/ J6 j
* G* D! H: d% q3 q
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
. C  s5 S% E" M% U8 z; G) u3 W. m- n9 T7 D7 M$ o  @
翻个三四次，就好啦。
" q: p( Z% ?4 y. o) F$ r9 q- o# B
哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先1 z& _, r) \* H2 u; G. ?
; m/ G& M, Y/ f! T. ]
接着准备菜码1 p/ ]! n& d( m4 d
( i. E, @9 U8 s: j- Q- d! e
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。' x, a! ~' U' l  V2 {4 P5 N" P  h
$ u$ H7 c, S" o: j& D
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。3 y0 m- D# x' P
. v5 T* W7 x8 j% Y( Q1 _5 Z, v0 Z
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了9 p9 z% V8 H8 T3 n
. \" W& T- u& Q$ V- U% q
都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~; }4 o  K/ F( X2 r: r
# }: p: O! C9 ^* M
接下来就是煮面了。
5 p# _0 O8 D) q& k* m
+ Q6 L1 M: x  {  c) C$ s6 D这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
9 @# s0 u8 y) r: L% M1 @9 J* J+ n" _) w
$ S4 _5 c1 ?) n) F1 X/ ~8 ^  K对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
+ ~$ b4 m! a) q( I" g% x1 [9 E; i& q0 d
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了: ^4 X; f) ?! T8 T! p/ D- I

* m- F* H4 N1 h: z
* g  E% x4 J% K% m( v- L3 |4 [+ z# t/ {7 @) w

口水都要流到键盘上了. ?+ ?7 C& X( ^$ y8 o
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
1 V8 A! @' [/ r2 y% a5 G# t/ U一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!