韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
/ k1 I( f( S; C! _+ J  i
& u3 q5 P6 [# k1 H7 N3 K　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
* {% a9 E) d; }. N' H% Z* C6 J
( I7 J/ r! _: [1 t) @9 S) M　　
6 g; a' b7 U6 h: t# x2 o0 u  [) L/ Y4 f/ \! K# U6 b5 t( A, j- ?
　　第一部： ; Y+ ]/ H7 t7 g

7 D$ G, t0 K1 X! u) }　　大白菜的粗处理：
2 h: v  n3 A5 |3 ]9 n3 m( l7 }- ?: w1 O. \: V/ S- @  v
　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
+ F9 l1 z. |4 s3 u7 o
6 C3 L% ^2 d1 E　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 4 `2 n  Z2 H2 q7 O- x& e
9 \! s& S: z1 H0 O
第二步：
! Y2 o: w+ e; I) N: N& d8 S2 y: \* ]. i0 ], G
　　施重泡制： * H2 ?, S- X+ f

& M  W) U0 [4 P6 B# C　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
; E# |5 q2 d* E5 k. W" T4 L2 Q& ]. ]5 i* L2 h7 Z/ ^# `
　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 * h7 S" I. G  ]$ U( L

. u& G/ Z! m% a+ J$ i( t　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
9 o/ X; B; p# S3 k* c! F8 p/ Z
! m# y5 g) ?; I第三步：准备调料
, f- o9 \, F, Y% H  e, C8 O* s, }
- ?1 \# U& P7 L4 G, e2 ~　　（1）大蒜
% ?7 K5 a: }& x* Y; [1 _! n
! r2 H/ ]: h$ j% m/ A2 N（2）生姜
2 N/ f( Q$ ?& I4 v
3 _; Q$ Y- |* e; x# C  O（3）韩国辣椒酱1
& I7 k" n5 l, I2 p. J# K8 E
, A# e+ J) Z  F2 F1 k. S+ t; _　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 # |* H/ D* W% A$ I* w! v% ~& ^* R

# M% P: y- M+ v6 A+ v$ c（4）韩国辣椒酱2
7 H( @* x1 |3 u; Q
) b! z. t8 t* L6 d# ^　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 5 ?5 ]4 H5 t0 t2 W" ^- v( a
$ d$ b+ Q! G) v
（5）蒜蓉辣椒酱
( g: a+ L) F' z0 P4 a" k* N4 i2 K* Z. D& Z' w/ U7 B
　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 . p9 B( p( k8 v

# A0 F. i: c/ |1 w（6）鱼露
2 W3 [. W$ q$ H' p( o! p) w) T7 w8 o, D. u
　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
$ D  f$ d) _3 B% f" R, `
: J$ G! M1 G% h8 ~1 B第四步：晾干白菜
2 y' \# w3 O6 h" Y5 w- E. s! v+ A
　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
' x; R( M6 y' q
6 R9 \( [  T8 U+ w& m" S$ y2 q# I. U　　第五步：调料的配置 % U0 \& L: e; |4 z( b) l/ D

( }" Z: D/ L# o" L+ F　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 ) p5 O  M; }  ~# {; t' x

% `3 D; w0 M2 m, ?　2。调料的配置
) E6 w: X1 p/ D; \* o) F* D9 j% q% j9 o' u
　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 + v" N* `- I- a  ~
; S& ~7 K; Y) T' I' V
　3。给白菜刷上调料
$ N6 z' _/ f3 K# |! u
6 i+ D+ ^3 P& G' c; H/ B! X3 c/ k　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ 1 r) J! G- A! J) A" N/ J1 X* Q
  B3 F  P# Y9 b. L0 T3 x/ S

7 W) W/ Y0 v0 y9 J0 j; v2 y. n+ \　4。刷好调料的一条白菜叶。
" \7 Z1 ~3 E6 ]3 W1 y4 R9 c8 A
) w+ Q0 a: p, q8 ?9 ^+ L/ S　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 $ D' j2 F: }5 K$ S+ _5 M; ~
& V: U: l9 p$ G; `9 V- N" F1 x
第六步：密封、冷藏
! C3 P" E/ l, m
# \, R# {. T5 v$ _8 R% b  E" a2 Z　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
6 }8 ~( y2 D* R5 }
( D- y/ p8 Y9 X, W
; U* {6 o1 [4 a' L( a! C: `[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代