韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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' m' V  i! D0 h* v/ O6 q2 d　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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　　第一部： 5 M! L- g! h. \$ j3 U% z

  _: E% Y3 a. z$ Q0 v, {　　大白菜的粗处理： , u" k0 y2 c0 i2 s/ [7 v

+ s5 R2 a3 e1 u　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 % V. E" V# ?$ f
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步：
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　　施重泡制： 5 i; r5 g" {; g# B: b# m. k
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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; L% E( P2 p- ^* Q" K$ W　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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$ b7 H1 V$ Z! m2 b- j, F! ?　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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4 X( p5 H& E- D- [+ Z5 z) T' @第三步：准备调料
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　　（1）大蒜 ! l% x" d+ s; y, P- L
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（2）生姜
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: F# p! K, C6 B( ~+ Z0 a6 z0 U（3）韩国辣椒酱1 5 C& b* I8 d4 u  I

& H) j- k2 Y  B- e& g" m　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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（4）韩国辣椒酱2
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* V5 F) J% S2 _  S　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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（5）蒜蓉辣椒酱
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9 Y' U) t7 |$ N! \　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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（6）鱼露 / g) K6 n- ]" M8 R* J4 @

) ?+ ?  @6 {+ v7 D3 y: z2 ?　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 3 p# V+ m' r+ L8 ?5 u2 C
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第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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　　第五步：调料的配置 . l- C2 j  s9 G2 B# |  g5 `
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 0 Q0 x/ `2 w: _/ O3 P

9 l) l9 F) C0 F3 A* o3 _# D　2。调料的配置
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5 P" A9 a: i* ]　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料 6 S+ H1 t4 N0 |1 E! T' Z! J  Y

" ]9 z+ q3 s: S" @# i' k　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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　4。刷好调料的一条白菜叶。 & }. o% G1 C# I7 h
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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第六步：密封、冷藏 8 T! g0 f) p: `: ^

* [# Q& P* Y8 {4 ]; `　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. ! a5 t  G) B) `. [9 G8 i
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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代