蛋黄墨鱼面 2 f, d0 K9 Z) M( p$ G0 V8 I
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主要食材: 水产类 8 n, o' S  Z3 V  o
菜系: 家常 . S7 h$ \: x1 n' V/ }' L9 ]  T
难度: 中级 2 ]8 h) P3 z3 T3 Y
时间: 20-35分钟分钟
- r8 s1 U( p& Y/ v& Q( ~价格: 10.0元 / ~. M; K6 X: K3 K- R

4 f; a% w4 E1 g! G2 @4 Y4 J菜谱特色:
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 # p) y3 C: I: D

" s. l  |" b+ _" J1 n菜谱用料: ) W* i# S3 x& u& y

. L3 A0 |# S# L$ Q  Z" }0 h/ d4 y! i原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
: ?/ N0 P& ?% N. S' e蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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菜谱做法:
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9 p6 s" f3 ?# U* A6 T. _1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
" }! d+ d$ W* Z6 L9 m注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
0 d$ q& X$ K! Q6 D' n7 q, E* n2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
  z+ s; n) }3 x3 W注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
3 h8 b9 {2 [  F* G4 s; @' Q3.咸蛋黄煮熟碾碎；
. R: `2 h: B/ Z4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
; }& |$ H2 F/ l! v* {# P5 g5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
* K0 S5 d6 U5 }6 m2 n注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 , S1 G% D7 E: m+ e" k7 D- Z# J2 T) Z/ B
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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小贴士: 6 W2 d( [: U' f6 ~7 L" y
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。