第一种红烧肉的做法：
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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；% i* s% o! i! K1 ?& b, S; r9 |5 [
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；$ w9 \: t3 s; V8 _  r
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；( o7 v' P9 j* L* Z8 `0 L
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
3 h  y; w. Y! J7 c. s5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
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: m! _  b/ Q5 [5 y/ m2 @第二种红烧肉的做法：
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- j& ^3 ~' P% M6 N; D红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。6 s. ~: q5 V4 c2 q( a
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
1 ^: M6 b. c6 g/ _  y; M: L! ?肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。* r3 t' p) h+ Y% B& z0 b% D
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
( l: c; K, Y, Z. L& k! q! l# ]' }# I熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香  p0 o1 T$ e' b5 n: n

$ Z* _+ Y2 C, w/ a% g5 T! q0 k- F第三种红烧肉的做法：
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白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
5 w* l& f4 u* j' x) A- b2 L调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油; Z9 z, N1 m: U- c. f# b; M* F
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。/ z' L8 U6 T6 ]7 s0 ~  W3 t6 L) C
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）) N6 g7 p9 s! i
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
3 v3 c; F3 e$ z" K# j. j' C4 J$ o上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
0 \  L9 j2 ~; n+ @水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
- F" V7 k+ b3 _0 B等水剩不多了，放盐，大火收汁即可7 P. a" @8 z# Y
ps 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。