第一种红烧肉的做法：1 x* ]* ]% G' E8 K3 E1 ~
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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；1 ~& q+ }' P! Q% s
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
* g+ B' S/ T' ~5 L$ o; ?" c3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；5 U7 i$ S% {7 d, `+ g3 D7 w
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。$ Q2 _* t! ]) |: H! H. s6 g
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
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& c+ V  ?: ~6 o  G% ]( C5 ~( j  a第二种红烧肉的做法：
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红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。$ @# S6 [0 x1 _! Y# X% g+ t; k5 ^
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。, g5 E! i: u. Y( O3 `& b- C- k
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
+ B5 [. d" G2 [: e/ g5 N另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4 v+ z5 i# e2 n$ v, E熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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# w2 P9 S+ C/ K' X, g7 j第三种红烧肉的做法：, T7 z& `9 N% m* u5 u: t( z
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白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）: Y  X, S2 n% F+ Y5 ?  z
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油3 ^0 S1 u. p/ G, M( a/ t  a
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。, I7 y8 h& A4 D8 h
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
8 \  \/ B* A3 `9 u7 L7 ^  [随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些: }- h0 p: @6 ^" R$ t& r' L: l4 Y
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
3 r2 ^$ y% I1 w: v! I水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）& ]6 W$ i% _$ E9 s; w8 E
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
1 F+ d1 i2 u% ]4 ?/ z3 Ops 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。