[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )8 }% [; W& K6 D+ k* @1 q' S
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所需材料：  * I; n: ?% s+ m& B
發財捲 ... 2條 5 K$ Z8 K& E! D6 K" q1 @
翡翠 ... 1條
6 W" l$ @7 N( `* P' R蝦棗 ... 10個
+ X- g5 n! H# B7 y4 b蜇皮 ... 150公克 - n; L) O% G, ^8 i/ B! c
- A# T$ i: f% u$ k( N$ r6 y
作法步驟：
) M( N* m3 q* y* r! U5 W發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。
+ [/ ^; [" d8 |1 S5 V( D3 G3 T9 J9 m以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。4 y1 r+ [* R1 V+ u  R
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
4 f% X4 s' w% H7 ^, B) N& y6 L. o一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。/ T# T; c* ~% h0 Z- D: |

  h: q: W3 m6 ^1 o8 m) o0 d蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，; u- d9 R8 s) h/ v7 a) A: W( _& _
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
! }) A: M4 i: u涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
! x$ [: W+ o- E8 P. W            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。3 H: C, r7 I, R: u( L+ H$ g
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。% n. ^! F; ?7 d) }
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
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發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
( a/ z; Q  Y0 B* L+ n/ F# F, S翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
, O* t9 X' j( x! O$ [蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 / p7 g  h3 K, ]- p3 q
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
3 c' j' o) w6 b% x將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
0 Q+ n: U9 C; ^高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。