[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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$ a7 {" Y7 }' s- a烹制方法（两人份）　
9 X# _8 R! n0 i% J- g  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) * y8 n2 C7 N. G7 p
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
6 ?+ q* m2 k( Y3 m1 [" J　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 2 {7 ~3 z: \9 r) n  v
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% ~( d' I. e& A- I' ^  x1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。$ y1 s" v6 e$ [- x4 M

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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。/ @6 S- o2 A# H3 z) v
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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9 k$ s& [0 z  j4 Z/ y4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。0 D: t8 @( h4 e# a! X5 w7 p% J

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$ b2 m  k7 t, k: Q( B" s/ ?5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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8 Y- e; T9 h2 n/ q6 k6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 " @8 s9 G# V* P$ Z' S7 U/ x) j8 @
厨神贴士 / z. h, P" M$ i2 m# ^4 x
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
+ f$ G( x4 ?! g　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
- T! t; k) l4 U" j  r7 {　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 ; g; b) ]1 i3 M0 ?; D) z0 m
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。