6 v% I4 ?7 ~) q2 G$ Q3 D# y& _9 T　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；8 \9 i# G. l$ _. q1 I* g

4 C+ L% k; s; `( i# G  n, K/ n5 D　　做法：　　4 s" ^, A- D4 u& X( Q& C
1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　0 s- j0 ~  d3 G  r
2. 放入五花肉，小火翻炒；　　$ d( u: X8 Q7 Y/ s1 A3 D
3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　
/ b- O& |; U/ X" d2 ]4. 再放入豆腐干；
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. j0 }; l, B, T* k5. 炒匀后加入酸豆角；　　
) U: }5 S: c+ S$ `" I6. 加一大勺酱油；　　
: b2 B1 m! A) j$ n! S7. 再加入剁椒；　　
0 G" n( j2 n6 U; x) `$ g; d, ]; I8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。/ ~9 u0 \) ?3 Y9 g# q% x

+ H! S! A( @- m2 z( @　　心得分享：　　* _2 z+ ?5 G+ k; e
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　
  @# A! E$ C/ j! g4 K: Y2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　( |. w# q% w3 i& y6 K1 H. E3 \
3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　) ~- X6 H8 o; [( N; q
4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。! n# ?9 z7 J" S0 T! S

看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。0 d' P+ p# t  z
五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。: }5 L2 L$ A) {
只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

小炒五花肉是道好菜啊~ 但是这帖子的做法，估计做出来的肉还是比较腻的。我来说说我的亲身做法。5 O0 G5 J' F  N& l$ @
中火 锅热后再放油，然后放入比较肥的肉，炒到感觉油出了5分后，再放入其他所有的肉，肉7分熟了再依次放入其他物料。生姜大蒜切细了，在关火起锅前一分钟放入就好了，这样才有大蒜的蒜味啊，现放大蒜不单油炸了没蒜味，而且油不热了暴不出五花肉的油的。

太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的