标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]: E0 ?  V) _1 |0 R3 _. D' W
名称：清蒸鲈鱼
+ h7 w/ j0 T* D( M3 ~口味：咸
. l  w8 _! c8 ^主料：河鲈鱼
9 q) t8 h! F' y3 T# m辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
9 X& Z) _/ S7 m1 q* d% h  z% {做法：
6 l: w* B9 w# R1 p4 V! Z& W' ~买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。, k( P; E, W. ]" q
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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" Z9 C9 F3 k6 p1 t水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。- x+ _$ Y% V* e' w6 X

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9 z7 m: Y  ^0 u8 u' g* X5 R蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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1 C" h, e! r! D( o1 X6 H9 u9 F  H浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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8 H2 ]4 f2 ~1 r" G3 \' u浇热油在鱼上。( G( t" B( o8 i' o  ?  e
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个人点评以及注意事项：8 @8 s& ^; {/ i9 r1 s! P
鱼要收拾干净。
; j2 w0 m% _- h) ]( h, g大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。/ N  s# B5 w# z5 B' n& e; l
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。' g3 I+ P5 h% R, w4 W; V
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
6 P/ p+ J! C8 x2 g! ]1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。