红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
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辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
2 c" m; x4 M+ i+ x注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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/ F" z% O1 ~: }在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！. ?; n: ~' G3 S  U

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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0 w) [) Z) m+ V7 q7 W. q' K1 p在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感! ]& a5 g! s4 e6 C  Z" U- @  i

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" C% K+ r% j% e2 ^+ j9 \/ M) O调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错4 P, G* V2 C) K' g1 Q6 R

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1 C+ L- O$ ?9 C6 g* W0 q下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.' d+ I% _8 T$ D9 ~5 V, P9 d
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了1 x, h+ k5 g, P
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; W; |9 F0 t" i7 V4 j+ [2 W剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以" l' y% [3 @, [+ h8 `, R
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8 X# G* U% K2 U; o两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了' P! F$ `: a: _6 h
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  }$ p. i8 S! r& W5 k# A6 Q然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！& D( t3 C( P: p9 R0 a

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" n/ A) m7 F9 O9 t放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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. L( ?( c6 ^" I1 e3 ]+ i烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形3 i/ c, o6 p1 G
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1 m& u9 Y3 ^$ G! D$ w现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅2 ~/ ~, v' j0 @/ Z4 n% x

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* T4 m5 `  w# P0 z) y7 x最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！8 m/ E5 A% x% }( w( `, e

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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！8 I6 b9 U) T6 |6 H) g

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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……