山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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+ h- R% Q1 M: x) m白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始- S5 b$ {. j) v* F/ ~8 N+ R* \

$ b# X" p) p0 u  P用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱6 T7 R0 i2 Z5 J4 y

0 c' s5 j' R5 n) r7 |1.发面
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) _. w7 L9 H, w( A7 v8 k加入老面和面粉混起来。发至3倍大
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2.拌馅料: E* O9 n. n7 x

: w0 C+ C# U0 Q( p4 h/ }+ |" M* Y加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。
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顺时针搅拌
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3.擀面片【必须中间厚两边薄】- r, s2 H4 }9 U" t  V+ A+ d

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4.捏花状【有点难度】
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* A- ?9 ~- V4 ~1 p4 [% T5 u& t5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密$ I- M: \& R1 J  s
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$ |% q& e( P  Z6.起锅，
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大火烧开* Q" G: I3 h0 c9 R* ^  R' P
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上花包
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$ z9 K; u, s& v大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
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最后就可以出锅了。8 Q  Y  g: Y* w9 C) e. j' k# e

' B# o3 n: v2 f) Q0 k  }6 G& \( _沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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+ ^  \" _$ }7 _' n6 C4 e! P[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗; u( P& {8 V: s0 ]

  I0 W4 y6 R& y5 v( u. Y  O但是用的调料可真不少啊7 B- R5 |& o" B: V- H9 W' V
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。