[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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* a6 Z1 |: T; Z8 c. H8 U  d　　烹制材料(四人份)
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! H/ ^* o* }, W2 D5 s% S　　材料：
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* j0 q. u6 |8 d2 Z$ [9 w# u* S　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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　　瑞士汁：
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( O- w3 i0 P) s0 c- @　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)! J8 o3 g4 {/ p, [5 A! r# J* d- r6 c

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第一步' p. e  T- n" M% P8 Q

4 g# V" d' Y+ j) W& H, _6 I　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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- F" l; L  |. u* R2 f第二步
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 % H" I/ Q2 d" l6 Y$ e4 k; M& s

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8 }) Y" t3 _2 c, q; s第三步% x+ c- P- U& o( i$ u& s  _
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。; J" y: p8 q4 l  V
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1 x; C! V- l. C第四步8 X5 G* k: ~4 k4 S8 i
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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第五步! u4 q8 z: K( w) v7 }* ?

6 z$ `. {( x$ r6 o0 H& n　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。( z  b; W9 y/ M7 `- O
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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5 G% D0 Q# m1 Y$ f* p　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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6 j! y. G2 }6 E* d4 {% X: A& D[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]