[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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7 l' `9 H2 S" l( e4 V4 v" w　　烹制材料(四人份), M+ |  y7 E* V7 R
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　　材料：& R6 `- G& P4 `; {
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)3 v9 x( E* U, ]- P3 p, {: D2 o

4 i) z8 H) S1 s4 ^5 x　　瑞士汁：
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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/ ~* C% z( ~# H2 |第一步9 A6 Q' y1 k4 c% j( L

9 ?1 h  f0 D2 D4 W* Z　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步% i1 Q$ {  b6 n( I/ w

5 N& ?" ^& w  e9 @* t1 ]4 m　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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; S8 `7 ~9 {# A: E4 X第三步3 Y6 C5 l- ?9 L5 D8 X& V% C) c1 y
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。: F  y& d2 J! W% a1 q/ A6 ^
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第四步, @- o0 ~1 r# T/ A% s1 A7 j

1 w8 F: m" w  y　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 % K3 v+ G# M+ e2 V6 @6 h
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. b3 H. k# q9 K0 P9 F第五步% X$ S5 ~, S& \$ }; G; W9 ~5 o
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士
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) \# T! Z* C0 M" W　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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  d' s: D/ P* Q. x0 y$ O+ b　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。! O6 f7 `8 h3 B6 ]7 W3 [( ?
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。0 V, L$ S- ^) g5 C# L# x
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。0 [$ ^9 @) |, b% ]. k( y+ M
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]