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瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]8 o; A* p0 X& K9 e! m- z$ s" m
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+ }6 {- m# l( T9 k+ K9 p 卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。
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烹制材料(四人份)
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材料:! E" u, A# J; B. D
; K7 w6 g+ c- O F3 z6 Z' P, Q 鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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3 }0 a7 A0 q' K5 ~5 Z4 T6 e 瑞士汁:: Z' _5 d' V p6 V- X
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玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)# ?! }( S* M# ]8 _, z
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% i" M4 s( e" e6 f. O8 v第一步
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* M1 M6 P5 F$ Y- | 1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。
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第二步
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6 b2 `. H1 p+ k+ P& ?" h: _2 t" b. @ 2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。 ! E! F1 A. a8 U. _
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第三步# f' H# O- y8 n. C: t, T1 N6 m
' Y6 l8 v9 `0 ~" s3 Q- | 3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。) Z7 ?% z4 c4 `! t, N; R
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8 t/ g, l. D& m+ f第四步; w$ f5 e& x B& R( y) \5 S4 }
* D0 f0 h: _, W, ~ 4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。
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$ b3 I& G, Y6 y) I! P第五步
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, ?& _' |1 r e$ X3 J 5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。 ) W5 _) A/ ^' |: j4 Q
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厨神贴士7 _/ L, q& g4 d& |! k$ K7 Z4 x. l( Q
7 g$ {8 N7 y, x$ V& f 1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。8 W# m' U3 Y2 C0 k
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2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。# r9 Y& E* j# A( {& f
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3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。
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4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。0 T* [; P1 M2 a+ K* x" O. o
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5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]