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3 B# l, E. E6 v* R" @4 q香辣梭子蟹
  [+ Y- U+ P3 c& [材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
+ |' q" p' i: g% _7 y步  骤：" E' k" t/ b+ V9 X3 i- B/ G0 V
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍. w/ Q# f2 c' B2 J7 s+ L% ~7 ~
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
& l9 c" a. m. J3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出$ J8 \  _' K: |8 e) ^
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香$ t" a, `0 A( ~( A
5、加入辣妹子辣酱炒出红油* _9 l( D5 Q5 y' K7 R2 J! v0 v; E
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
! U5 c4 L5 f. l3 L% w7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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% @, ^6 ^6 R+ ]" O梭子蟹炒年糕
0 H" k, p: j2 D& s& c7 m材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
5 x) Z) a9 Q: `; |5 N( t) S  h7 \3 g步  骤：
  Y# U& n; G9 N$ Z1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片/ z4 w! X6 y# d% U
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉4 S; q0 O6 K9 d
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
9 O6 I# }* d. ^7 s# l: k- }/ X4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半$ m0 Y  [6 R  Z: t$ ~. e
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
7 {" U0 }  y4 M9 n6 ?6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香8 [: Q7 B* }. S; _5 @
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
# P# `3 r  l& ]5 U1 u8.放入料酒、生抽和老抽
0 Y' F6 h7 P. R+ r# r9.加入半勺白糖，继续翻炒
0 V  |, ?1 _) i10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹( q9 `! v# S% b% g, T+ t
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根! w  c/ i1 C0 D) ]. q5 T5 ]) J
步  骤：
+ k7 ~/ ?) J% C. M2 A1 I5 }1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟$ p3 S% z6 T# M7 a) B5 Z1 F
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
) A% Z3 [2 A9 k  x2 M/ x5 k" |3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透8 a' d! w; A2 i. i' L$ r
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
# ^3 b" W! T) ~, R2 T; D$ a$ g5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好% P) X$ b& p* H0 J. Q5 B
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味, f8 _9 ^5 I2 {+ w- E0 @
7.调成大火，倒入鸡蛋液2 J& E0 D9 d- F2 w. f0 A# V
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花  S2 T# c5 z' H1 v0 q
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2 l( G7 K8 x: {$ A/ M6 I5 B# B金沙面包蟹
9 \' g4 i7 }( c! a0 X' h材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄' V* |) S+ `4 E
步  骤：) k; V8 E% j4 o& R; [
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面. V; Z4 ^3 v  X' X3 @8 G2 j3 @. q/ z
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手0 k9 M9 ?  W2 Z
3、再将蟹身清洗干净
! R* G3 [1 @3 l# j& `3 [4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制: z& l. z& d* G2 p/ H1 F
5、炸之前裹上少许面粉
: E# Q$ @8 ?4 G4 _$ g6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用" b$ Z& \$ s! y  Y$ J  a8 Y
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状3 Q" S# y# A3 ]' `+ ?
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香& m" a1 E% J/ W) y+ B: ]- o( t) T: s/ W
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可+ U5 B4 {; ^6 L" K
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泰式黄咖喱炒蟹( H. u1 ]' ?3 n/ Y5 {
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& p4 M9 H& I3 }材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量3 z  T1 Q9 _" A6 T5 ]
步  骤：
0 D6 _; G% k' Z1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
% h6 R( T4 i4 T; @7 h2 Z1 h6 O6 w2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
- b* K! n& C- r% T3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断$ }2 Y! F- T3 i# i& e' J
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
+ J! H# O9 z* l! j7 S5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
8 N! T2 z2 H6 N3 j/ t, P* J6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
& v4 L! L; g: i7 b/ F$ A& E7、加入螃蟹块翻拌均匀1 \6 c5 q- [0 b: S2 ?
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
( P# q9 s, e% X5 S) L+ \3 T8 K9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅* n7 L3 N0 q2 R* F4 |

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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。