把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。3 k3 h& X2 g. _! `9 s, R

0 J! J7 R1 i8 Q+ L勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。. ~/ w/ e* S% x
4 Z$ O  G0 ^4 ^( q; L7 c( Q/ |" Q
再加入适量清水搅匀备用。) [' L' l5 n5 }) p

2 _9 h% O: S' U- m3 x: h& G8 o锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。6 l/ i3 Z& F4 a
4 L3 i6 g% B# J2 ~4 u4 e' r
鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
3 T; d3 i) P0 H0 ?" ` * q2 R1 C4 [8 I0 q$ e
把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。8 i! x* [4 \/ y; y; q  g# R
! K+ G) a3 V. C8 \  z
待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。- ]' ~: }3 L* C* r: _9 K; ?

2 x; C2 m( J# q待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
# h% C1 ]/ n4 B% H( C: K3 D 8 `% R( r9 g1 E* }; E/ a, q- d
水与鱼持平即可。+ f, t, ~$ v3 ]$ D7 j0 x
1 {; q4 k. ^. K! U  m+ U$ I% L
盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。' ]0 \0 u. u, Z7 O4 G' H% w
2 a1 k% U* L. L5 [! u) I$ b& t8 K1 _
炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
7 l4 G6 d( q* ^, S
" t+ d* V* @4 Q( Z# |/ i鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
/ l9 T) j  X1 s2 c  k9 K   h9 b0 o" w. w) p
鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。& o- ^" E+ F5 F5 |6 y6 ^+ f, ]1 F
5 S( u. p" p$ {" w$ U* g& K
捞出锅中的香料不要。
' L/ X% H! a" f3 {- V/ F/ \ " r. G3 U! q0 {+ H4 N4 ]& P4 ~/ M2 V
用中高火把剩余的汤汁收浓。( C# T' _; |) [" b
4 ?! h# y! N1 S( v0 G$ b8 M
汤汁收浓后浇在鱼身上。
! p5 k) e% s% E9 p5 N" V3 J ; S& `7 K8 Q1 L8 H. C, J* x- l4 X
最后撒上青蒜末便可上桌食用9 Q2 A9 e) o, g' o
6 o: u" h5 K+ a4 f- m
这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了