凉拌手撕鸡
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5 @( O, s# ^6 ]7 X, ]& B5 y简介
) ?  @4 c- }  q3 ]5 l; L; z8 m“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
* {* t) Z# H$ b$ E4 D) b; w用料  5 ~! h, v: S/ D$ f8 K
土鸡
/ G+ h! l) p& t8 o- y3 J半只. O6 D9 h. E3 z  u: ]3 |, Q$ D
葱段5 W3 J: q8 K/ S; r& W4 X: t7 i# R
生姜
7 U; U8 f4 @. x8 z油炸黄豆
; }4 S  a$ f+ u. G- d( f- E, L蒜末
; ?# X# o' d9 v. _" H0 y0 u香菜: G$ [! {7 p/ T
生抽
$ N; i5 r# l: `, @4 d一勺8 W2 a4 H% g8 Z, ^
醋
* c- X5 I3 c/ ^" b1 c2勺
& U  c' m- X' k白糖- i" e" M5 N( L4 ~, h" D& g
2勺* J$ U  N/ p6 Z5 K0 m4 d+ [  h
干辣椒面
  H: a7 [6 s! g0 i$ @2勺* S8 x! O9 N* l
川花椒面
/ H- l# U& R1 `半勺
# ]/ r/ u; a) e' o- v8 d+ m盐% ]; e5 Q( Q# p7 _* T1 ]& O
半勺
/ y6 v! I1 e" [3 P- [味精0 o( N( r* G- }# _1 b
半勺
. ~$ n5 |8 t8 Q/ q% C4 M% J凉拌手撕鸡的做法  0 s3 ]1 Y! ]+ R$ o: R9 Z; z
土鸡半只洗净
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1 x5 g! W+ x" A' \. b+ i) j% O凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
* m. u% S5 T- u* B. N/ P2 G4 T; G9 Q8 J5 Z; w
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性  {, e' x) c- W8 t* C) W
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中1 G& o1 f) @" s

; Q7 r, z( S9 X( R5 R/ u& i然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺6 k: R8 I4 _3 L$ w2 F

0 o, p* d6 G0 U另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁/ v1 D! o7 x8 A4 ?
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~1 `# y8 c6 n! H4 W5 Z
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小贴士
6 O3 V& q! a* x! Q7 L$ |4 Z9 J1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。# h7 q. I9 m) ?) M4 ?

3 K- Q" n8 }" \3 p: @' ^2 u9 x- L4 i[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。