[转贴]肉丝韭黄

5 r( Z- R8 N$ V1 ]: v8 i7 i材料：( j0 x! Y# O! S- `, ]2 W2 i
　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)
; H7 T6 ^0 `: m; y6 J! ]8 ?0 w/ o/ c5 V
腌料：8 [" n* q% l# Y$ m8 z
　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)7 `7 p% [) m/ M$ u8 }  J
0 x/ A' ^* h. W7 c4 J
调料：　9 z" C" x6 B/ j! F" J: ~
  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)8 E, ~5 l) S, G" F# U
7 E- F- }' q9 A$ z+ S1 |
做法：
) R* Y5 }& z* d9 ~, e1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
; W: T$ c- F; H2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。; [9 G! o1 M# K! c, T) _5 L  y
3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。0 w3 I4 J* D; a1 m; h
4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。- d- X3 Z6 _: {6 e
5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。
! l, W  c9 J8 N9 W+ m- g" q+ p  Y5 i8 M' V
建议：
3 _/ `, E% \' P$ e% ~2 V- w1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。
, d7 n# y% W6 R) Q+ T2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
" F9 q: _4 o# Q" V! b. E3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。- Q" E7 {8 a' T( x* U9 l
4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。3 w+ }0 V7 E/ g; m  c3 `+ s6 P
5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。