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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒) }" y7 V1 P3 h7 Z7 e. p( |0 U9 O
【做法】：
% s$ l, W. x" h6 r" E9 w9 [1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。; Y1 }! u( H2 Q
2. 葱切段、姜切片。
2 Y5 l9 [2 }7 l& T& Q2 k3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。. H: |+ I7 K0 N4 x2 \* p
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。* i' h' F; Q2 j3 X( L
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
4 q1 ?. u4 c1 `# q  }6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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【碎碎念】：
8 O4 p8 O/ }$ N( ~& r1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
% ]" r, r) V- q# u5 D0 H7 ]2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。- G+ K) Z- j5 \- X, V3 A  k# e
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；! M: y: V- w8 U0 |- o
2。味道是灵魂；
" [. b* R$ O; T5 l* F3。时间和火侯的把握是成功经验；
% x( Z$ v! W& j) D, @% X# N# f5 V4。肉得选上好的；
, k; j* w* o/ h! U1 t$ G/ G$ U9 v5。新鲜和土猪为上；* j/ S( s5 g) h4 ~/ G
6。水得用矿泉水
4 f0 ]6 q5 }# ~: X) z7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法    n& s) a. i- h3 I

5 T6 l" W& Y: N# b1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 2 M5 G9 s! h  F- s( K# e, \/ e5 Z+ O3 v
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
- I9 I  p; z! B* h" n5 k3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
, K: [& H8 |% L* m  L3 O4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 ; Q  }3 F% f6 L: \
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
/ E0 z0 o: D9 `$ B; x/ U1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
8 y& k$ [3 a+ V. x/ B, P) W$ }2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 ; c2 c& B1 a" |
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了