买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜。
5 L9 N$ q# }$ c  i0 {& n2 h: W& U5 N# f% i( s2 J8 y0 o" r$ e
; ?8 \, L* e: f+ x
) s' }' n: t/ j. ]' W
注意清洗干净鱼的腹腔！在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！( q/ w, x, q* A: L. ~

% x9 N* p- a8 V# k1 E0 A
* P4 H" W; {; U) P, G- ~& U
9 S; F7 Z. O2 X7 u3 R在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
0 X# Q* j# q  @9 [
9 y7 I% C# t1 D" p# P, R2 [* P' ~0 `" z! X9 K( X% v8 L# i9 T0 ~. t9 n
2 g0 y+ O( y: B5 H  c8 C: p
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！下锅啦，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
2 ~7 c  m# W; M. j- [
% ]$ |* r, u% r4 M: m等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
$ K2 g' e! s# `) h7 U& \3 E" e% R
# s: e% J! s; {6 f/ T
. Q! @6 H* k& L$ @
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。
- C. c% p) ~4 p
5 E$ T. Q; l% T1 ?8 ~7 j8 {' w/ H0 S4 e1 \/ f

2 b* x6 q& f, C7 \两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。- w* g& ]. Y% d# ?
& S; \9 t4 r6 M' i
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停地把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
% ~1 |* X5 Y0 V
4 Q9 c, g: A9 g+ Q* ]& c, q
4 T5 [" ^# F  o# P" s/ m
  ]/ O* p5 K4 Q- A/ g0 c6 }: V烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！( t& A9 l2 |. O. j
6 Q/ d& X* X- y; F  O+ C3 ^: s& z5 R
锅里还有一些汤，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！9 X9 [0 f/ a: O4 v2 f& c, w

3 G0 M9 u  g2 I. x
9 |1 C0 c7 |' h6 [0 B" W" h' i1 c
0 s$ Y) _. A" Z0 R( _搞定！看起来不错！" \) T6 H% c; K+ A) V$ }+ J% Z
* a- s+ J8 y7 S" u

搂住哪里人啊，鱼不是武昌鱼马，你们那里叫鳊鱼。不错很家常的做法。

这个我喜欢！不过我每次都会弄焦的。搂住这样烧得话味道进得去么？

活的淡水鱼都很新鲜，烹调淡水鱼主要是如何去腥、去土味

楼主和我的做法不一样。我一般是先用油把姜、蒜、花椒，干辣椒和郫县豆瓣一起炒。炒香后再放鱼进去煎。加汤，加老抽、醋。最后勾芡上桌。

楼主好手艺！在我们这里也叫鳊鱼哦，我江苏的。

看得出来,楼主手艺挺不错地！
$ R2 K/ e/ I9 ^% G: }/ B2 i不过我还是觉得鳊鱼清蒸味道更加鲜美些!