9 U2 @3 E9 f, ~食材原材料：五花肉、红曲粉。+ H; v, {1 _9 I1 T; Y
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
4 z- _* m3 Y7 Y五花肉的焯煮过程:6 Y) A8 m' E$ N& t& P
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。( @9 ~5 F3 {3 K$ f5 {# P
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。, X$ U. Y9 t# a
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
" e* x4 T8 D* |' d/ ]4 H+ a4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。0 o) w# P# ]6 o5 [: L
红曲米水的调配过程8 t$ @5 _) f& _! Q. l
1.取1/8汤匙红曲米粉。
! c; U" ^, R6 G3 A! W; l7 Z7 @2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。, |8 A7 z) \# b( w5 o
3.锅里的水里即成淡淡的红色。7 {! H' ~/ ~0 q$ `( g

& T- j8 I2 V5 S# ]9 o4.放入生姜片、八角和桂皮。
$ \2 H+ r& w# x3 b5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。4 J7 A' S7 l4 L- S6 z
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。0 W; }. z1 E& G! g# e( `$ N; A* O

4 \2 l! k+ E* @7 I酱汁肉的制作过程* ]2 Z% s# u, V. N9 U9 J
1.炒锅底部铺一层葱段
9 q+ ^; B: X; a/ [5 C& I2 E9 Z9 |2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上2 d- ^# G  A2 X
3.倒入调配好的红曲粉水. c% S( }& N9 D
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟! C+ R2 i  {, s8 o
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8 n; P9 f) v3 o, [1 R5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。5 z' n+ w. r: ^
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
) f$ Y* r, d& n5 o! M$ H6 A7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
7 t' c1 q  H& k. `- G. h8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可' X9 n# `) S6 V. m3 L. J" _+ U* I

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。