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田螺塞肉：+ a1 n6 V: O) h8 C
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤； # Y8 J2 Q* U2 V
            2、猪梅花肉8两；
, i9 e! I( J, h/ m) z            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； # `6 b7 ]: _9 ]' c! i" `
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净； ; m9 g6 Q! U* _: G2 v( }
            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； ) G1 K8 v! J$ M& H2 z: d
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；
* x; |! N, r8 _, z            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳
  M" o/ @' p8 g3 x5 s+ K            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。0 c7 ?1 [0 a7 n, S* T6 ~) J

& b! {& ^) q+ X& b1、剁馅( O7 z/ f1 W# _/ D0 |- j

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# z4 F& ^" d$ y7 _& U" Y2、洗好的田螺肉( A& z% y/ y" }* Q5 |* C, [
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+ }0 `) a' x$ }' r" w7 F( X( h3、洗干净的田螺壳
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- u. D( @; _7 Y  ]
4、调好的馅料) z4 O# ?. k7 K) S9 Q' r' o% F

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5、塞好馅料的田螺
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. x6 C. j4 Z0 v4 e4 H/ _1 g6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
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6 D4 O6 ~# g" \! A7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！
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[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。8 N, _+ K4 o) l* e- s
1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
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6 |8 e' K0 a$ q4 Q) _2、螺肉不宜与糖类同食。 $ |6 T5 }+ b' K9 S: V
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3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

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紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
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我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了
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煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了% _7 T2 T8 Y5 m* ^5 @

* m( ]" V  e: `! ~" X+ e[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美" v" `% y( _( `: R8 i+ y  K
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！8 t9 S8 l  }6 K+ w1 L5 G
这道菜注意几个点2 h! b6 r3 ?2 w. o9 x  G
田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味# j; M, n8 J1 I, ~2 z: }
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来& Y7 V' C& a" }$ S2 c
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。