名称：台湾卤肉饭
: i* y& Z4 s9 O% h3 i  U7 X. ^口味：酱香，卤味，7 D/ g" N# ~, i& ~: w
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋) Q' }) \7 ?5 I' c
辅料：香菇、洋葱、姜
# l0 Z! e, c0 q" d( n* d5 Q这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
/ l2 b( P) ~" X4 d; I: o+ N8 D- A最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，1 O- Z2 H- q: v1 z3 P; G
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
( u- _& u2 C6 R1 j& z% P由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，9 ]- P6 B; Y! n3 n
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。5 @3 Q4 @4 V3 R1 T/ j. R
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？: w9 }5 O# P; J0 o
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）- L7 R. k$ K% }. m
做法：7 d" O6 J" `; A2 n1 R, ]
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；9 m, f7 U) J1 L: y
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；6 S3 ^) [% j  w. G

: `+ \7 p8 c5 i. m1 h- c1 z/ }3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；, B7 ^$ u0 L$ f$ j+ ?
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；3 H' v/ z8 s( x0 T3 b5 V

/ }0 C& v  d8 e! M0 s5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；& ^' K0 ^& A) U% [

) X: @5 S& h/ C0 t) E- b7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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, a* @* X/ `3 j! J0 {8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；9 q4 C1 |* Q% D8 r1 K
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9、洋葱入锅，炒出香味；
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10、香菇入锅，一样炒出香味；" O5 u1 A* x3 {2 U" v
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；- L$ T1 y7 |4 X. ^* B  ]

  M4 o# A* ?# p- ^6 I/ U- ~12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；* ^! @% m# t. r& _2 @- ?

# Y$ v( P/ P5 m4 R) B3 v( F- l% t13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；4 @6 j; \3 B9 s

1 ~9 a" y& w5 [  g3 S2 i8 W14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；* k; R1 ~' O, G( R0 ]

5 T0 y7 J# g  Q( C% t0 _17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；7 w& C" u/ C1 x" o' {! j

4 P; ?' Z( ]9 V- s18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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0 K& K* C$ I9 K5 i2 g; o20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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% S% ?% m# H1 P0 y8 T22、把火开到中火，收汁；
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；2 W2 f. S* F# J/ Z5 b

6 v7 h3 d! z* R24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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- ]2 q- P$ R7 W- t% _* |% F7 h25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；0 X! i/ w3 u5 p* I/ _9 v

- v1 o0 [8 k5 c7 _, H3 A0 v3 o26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——
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4 ]" Z$ A5 i' X3 ]! b' R28，验证图2——( M" {5 ^; Q! j$ E  p

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# x4 Z1 b4 d: |1 R; n( `. W个人点评以及注意事项：
) A# c& W8 T' d1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅  V: K' m( A8 o) w7 m1 h7 S. @
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
" K/ H3 D! K7 U1 L3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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9 y- @6 _# y0 _/ g" }[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择