为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。
* X% I; A" O- x) M0 ~
3 {) @9 |$ \7 b  l! ~0 [1 b我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。
' V3 W" ]; L- X1 h2 H" b3 ^! i* W: a/ x* {3 U9 c' b- }0 a
5 Z. G6 W! `% A! F  q6 R
好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。
" k6 R1 T+ `9 u9 f8 a. C- M/ l$ \, N* P

8 a# c: t1 y" @9 c# n! h9 f" Y, c7 v, O: B, H# Z& `. g+ H; J5 A: `1 A# }5 ~
鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。
! Z3 w. f# g! B6 N0 V, E% w1 j0 U' O" @3 J# e% J
& F2 Q" f; p# H
* Y  A( Z% k# O3 F
鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。3 [! d6 U/ A+ W

1 ~( _+ K2 B% E' m1 y) \
2 ]! L9 ~- O5 P1 p$ c& `& P- p2 w9 _7 A
* L0 Y  w! C; w  U  T5 ?5 ~不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。0 S# \4 ]9 d( U0 U: c

$ u' K; G* f% S& J" P$ @! ~3 A2 L8 p6 \' A- t
$ J. [$ ?; r: C" ]1 c

2 N* o7 N6 X3 j
/ d4 w3 @# W+ C( Q. k! z鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。
; J3 W3 E. f3 p$ R3 `6 ?0 ^1 W5 K$ r1 J& E( G. y. i" v2 C

, }4 I6 u+ R$ Y
4 @# i- Y# |0 |4 D' a4 b8 O- f1 ]. p; U' q) w

/ Q, z8 I) u) a2 @) a

吃过这道菜，挺好吃的，做法也简单，不时做来吃吃还是挺不错的。

楼主第一步，鸡肉的处理方法不错，这样处理的鸡肉做起来比较入味，口感好，我认为这是此菜的一个亮点

宫保鸡丁这道菜看着不错，而且做起来也不费多大劲，口味也可以

楼主的图片看着真有食欲，而且做法写的也很详细，包括注意的地方，谢谢分享。

色泽很好看，就是天气热了，做饭真的是个苦差事，先搜藏，留着以后露一手。

这个菜是经典菜式，我做过好几次都没有成功，学习了。

近来的宫保鸡丁都流行大葱果仁的呢，觉得不如以前的经典那种好吃

经典菜式啊，下饭的绝配，鱼香肉丝什么的也都很好吃！

我们公司烧的宫爆鸡丁就很好吃，每次有这个菜我就会多吃半碗饭。