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$ [0 D: @1 D6 @; U1 w2 L; I香辣猪蹄的制作流程：# r" ^1 S% W' I

- t/ |0 T$ J7 v. v1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
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2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。" D1 Z, _( t, _6 q
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。+ p1 i- b. R# H) M2 q
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2 z$ R6 H  r2 v6 ~' u# T葱姜蒜   M2 z( R; v, @: V2 b! `

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准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。
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( z0 v  {) u* @. _0 x9 b: J干辣椒
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3 q' g2 |$ H9 v8 w花椒面
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4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。$ [* S3 l: G0 E2 C
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煮好的猪蹄 * z. p* o; F! X; m! Z! S/ \0 O: e
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  j2 Q5 `" E% k5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。- \' q$ k$ K- `1 Q( _
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准备爆炒猪蹄 & k. F; \! N. _5 t( }

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2 U  p) A/ {) i: R9 X9 i6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。
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爆炒猪蹄
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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。3 y5 t4 y. Y2 d$ i4 [6 W0 \! N

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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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" `- o' U! t' z; y( u2 i8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！
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4 L4 [" d% E$ v  _5 d2 Q7 o大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗