熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。7 Y$ O# m+ m5 o  o! L
基本简介( N( a: w# v8 N
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼& T' P+ m8 K3 d$ Z9 Y; e; o
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　( q9 z; ?$ z: B1 X: R( N$ x' M) \( a1 {
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
$ Y% k4 l' U$ E/ {. G+ J' L7 R制作过程8 P# l$ L8 |) c' \, x" W2 F' |
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  9 m! L; k+ Q6 j: V  g
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　1 I) b* O4 H) e& C
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
! f( Q. r* t" F2 \　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。: n5 E$ v3 }8 \8 q) O
食疗价值
2 s, t" U. Z4 _# R  d5 Y2 m  U! U　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼8 r7 F$ x7 Z# T# y) }0 k. Z
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。; @% s9 v- T) g+ Z7 |; O. i
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
& J, X9 |4 R9 U) b, T" f/ |- K功效
) Y$ ~6 g4 y7 u1 h　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.) F& d9 H/ V0 z
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。8 W3 P1 a7 z" c" ?6 w% R# `
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。) U- n, Z7 Y  a* U- Y  W& x6 S# Z1 w
适用人群
! y" u. |6 ?1 |( W　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
" p1 \$ t  D7 N% A3 m* O适用量
4 H* j, _8 O- h% `2 {9 |　　每次80～100克。
% X/ Z7 e& p0 @, g5 S* k特别提示; j7 X8 B( ~2 p! s
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。