鱼香茄龙的做法" x7 v$ e' Z9 ^+ n

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0 s) V/ z4 r. _* S9 t# [0 M% j$ d4 x主料：　　长茄子150克。4 B0 x8 [& ?. \) M
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配料：/ o) b' L& p8 [5 G/ `% i" K
　　肉末50克，腰果末25克。 4 d6 A+ Z# Z+ |# k
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/ Z: j3 S; K4 r. L$ }+ h调料：
: Z$ w) N4 S7 G/ ~　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 - u( |  _9 m" B8 s
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制 作：
" r! P0 M( g8 s　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 7 j1 ?7 L+ R4 O# s5 y8 t3 V; {

! ?: q/ n& i3 M& v1 a; N7 C
, b, O; s5 X4 R% B9 V. g　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
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# X# ?4 V: R' H    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 7 f- t5 i" M) j7 E" {3 n

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1 U0 m! K# I" ?( F9 e$ a, x8 M　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
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+ b3 A+ X8 \; O* i0 X1 z6 Q鱼香茄龙的特点：4 D1 @0 p6 w- h! w
　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
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[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。
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4 l! F2 w' E; e6 o4 [; [/ e' z贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。