原　　料:猪绞肉500克、饺子皮一斤、白菜2500克、大葱1根、姜粉/姜末1茶勺。
盐巴1/2茶勺、蚝油1茶勺、甜面酱3茶勺、淀粉1茶勺、鸡精1/2茶勺、糖1/2茶勺、生抽少许、色拉油1汤勺。



特　　色:拌出最有东北味的饺子馅。

操　　作:1、500克猪绞肉（四分之一肥肉，四分之三的瘦肉）放入一个大的容器中，加入盐巴、姜粉（姜末）蚝油、甜面酱、白糖，鸡精，生粉，生抽，葱花（一根大葱的量），搅拌均匀后加入一勺色拉油，摔打上劲备用。







2、大白菜洗净剁成碎末放入容器中，加入少许盐巴，静置10分钟后会出很多的水，可以用纱布或者双手攥紧逼出水分备用。



3、将逼出水分的白菜拌入肉馅中拌匀即可（逼出水分是关键环节，如果水分去除的不够彻底，会直接影响饺子的质量）。



4、煮饺子不粘连的4个秘诀。一是水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。二是煮饺子时，在锅里放儿段大葱，可使煮出的饺子不粘连。三是饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘就不粘在一起了。四是和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。



5、最有味道的东北饺子。



营养价值:白菜 - 又名大白菜。 白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜.
猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较.
葱 - 又名大葱、青葱、四季葱、事菜。 葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。 原产于西伯利.
所属菜系:精品主食 - 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭

白菜没必要把水挤得那么干净，否则肉馅会感觉发死。楼主说的面粉里和鸡蛋还是挺不错的，这样面会更劲道

[ 本帖最后由 langmanyishi 于 2011-10-26 11:26 编辑 ]

最爱就是白菜陷的咯，还有些小窍门收藏了 呵呵

其实，肉馅得稍放点水，拌一下，不然，饺子馅会太干，发硬。

看着都好吃，今天晚上回去就试一下，希望自己做的也好吃

我也很喜欢吃饺子，感谢分享美食。
其实韭菜饺子也蛮好吃的

白菜饺子、芹菜饺子都很好吃
做饺子的技术主要就在皮上，还是自己赶的饺子皮好

难怪妈妈每次包的饺子，馅儿都有点干，受教了

天冷了，还是饺子吃了暖和啊，尤其是白菜猪肉馅儿，尖椒馅儿的爽啊

可以加少许洋葱+京葱，大白菜稍微保留一点点水就够了，太多影响整体水饺的口感