小炒肉丝
, W7 G2 ~' [/ K+ O+ g1 l8 | ! C$ A" h5 I9 r
7 M! Q: Z8 g6 u& D" }* I
" W* J9 _7 x$ ?- k9 `
主料:猪肉
$ o5 c" Y6 c: |& K配料:
2 V( B5 f) x$ s* P t1 j
# |9 ~/ d, S+ T9 [6 r+ q0 R- [
" e9 t* \/ D/ P' J9 t0 h
调料% L U8 Z, \% D s2 P
0 q: _( q; e% M& t) I1 w. G% r) f' s- i/ E
小炒肉丝的做法

猪瘦肉切丝,加盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许清水抓匀后稍腌
2 v1 f5 b: r: D: b4 `5 h! z

青红椒切丝,姜切末
9 L# Z f) J6 `$ \# a* T
& ~6 \. L3 M7 B. `( H8 @

腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀
7 D$ @3 V& `7 s: \

热锅上油,下姜末炝锅后,把肉丝倒入划散至变色后捞出备用
) M4 }# d# L& F6 @- p
' R6 b' O, p! o9 M
余油再次烧热,下青红椒丝炒至断生,调少许盐调味
! K! @5 V: z, [9 p1 k- M

倒入肉丝,加一大勺老干妈酱,少许酱油翻匀后即可起锅
0 V8 b! W, i" @' u0 j$ E3 J8 B7 I
+ ^; E9 z* O9 G6 e+ {' j6 v0 d3 L* S& F$ N) Z' M
; p; r: m d9 r8 I- Z) u3 Y6 u, t5 E; o( s* G
步骤3里那一勺油,能很好的锁住水份,保证炒好的肉丝不干不柴,是这道菜成败的关键,千万千万千万不要省。