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剁椒清蒸鱼

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剁椒清蒸鱼

鱼有多种吃法,适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法,例如:桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸;如:草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。" M  N: u2 x/ Y. }8 }

# l$ s/ g2 m3 V" ?7 p3 I: j红烧的基本做法是:炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法,香则香矣,但有饽于自然清雅的健康时尚,况且如果一不小心把鱼煎糊了,那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此,我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。
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本次的主角——净重500克的草鱼
) K: L8 F, b1 _/ m呵呵,有点鱼翔浅底的感觉吧?
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这是清蒸的原料 :新鲜剁椒,不喜欢辣的可以不放。6 i) s2 k) _2 l- v
喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒   这次,我就没有用这两种原料   我做鱼的时候不喜欢用料酒,我比较喜欢用低度的白酒   u) _* v7 ^+ c0 ?- A; _& g

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做红烧汁的原料1
5 k+ [4 T( h1 m3 X; d: l  k2 Y$ @9 P红辣椒很新鲜也非常辣+ v/ n" P1 [! T  X
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# F" _3 W. T! {做红烧汁的原料2,呵呵,这次是全家福 。  E' Q' c: y  ~& o* q; N9 y

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8 l' C! m7 ^- }3 _/ P) v; d2 @6 V配好的 原料
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刀功还可以吧 。
  Y& Y# o7 J) C我为刀俎,它为鱼肉 。8 s4 m+ o; Q0 T
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& P" h% C& `$ ?在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时
( v1 h" [9 T* Y除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味
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腌好后,上锅,中火蒸8分钟
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+ t2 y6 w1 }1 w  O9 Y4 h% c4 W8 o' A8分钟后,出锅,摆上鱼盘 ) S  s2 P! e' E: z
呵呵,香气已经出来了
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' B- m8 a' S6 W: x5 p. d) N炒勺加油,烧至8 9分热,加配料,炒香! O0 t6 w" J+ `& D9 V: G3 r
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/ x, `" l/ b2 H+ y依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水 2 a2 W' V+ Z0 K- W+ r2 w1 Z# `$ K
烧滚后,改小火,收浓汤汁
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$ I  D' [" v; T; `3 e呵呵,出锅,浇汁2 l2 ?. h9 k4 {6 S6 G  }' M7 L

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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-13 07:59

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呵呵,喜欢吃鱼,最近自己学习在做.回家试试去.看上去真不错.

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哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼# _* Z! r% m' i9 V
不过最后浇了汤支也是色味不错的

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非常经济实惠的大众菜.

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腥味能去掉吗????????????????????????
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  • chitu 金币 -15 都老会员了,还这样~哈? 2007-3-31 21:03

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我就不会做鱼,尤其是鲤鱼,腥味去不了。

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不错啊,色香具全,好菜!

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看上去还不错, a; D' J! M: F
可能淹制的时候用盐水和料多淹会
& @7 V& u+ Z4 w+ T% i味道才能进到肉里面去3 [8 b- D( h/ a" F
我试试先哈哈

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最后嗰卖相甘5好看的

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好菜,既好吃又好看值得推广.我这就去买鱼.

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