制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  ) W. ^& m& H6 @4 q- }$ ]8 S9 v
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.8 K/ R4 z4 g9 Q: D, z3 ]
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2.这个是湖南辣妹子.# b6 F) m; {4 [7 f' r
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7 W- a6 w, |2 I) s9 F3 y3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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; b3 ~" J) f. I3 ~1 ]4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
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2 ^! ?: U5 y% k+ Z) g- [* k% [3 U6.油烧好后下鱼进行炸制.
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% B1 m4 M# n' v: o) s3 a  I7 i7.炸成这个样子就OK了.6 K0 K* n% Z: r, F$ Z2 D

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( w# Q- [3 {% e: J9 e) }3 {( W4 C8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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3 r2 |& x9 _) J' u6 E" l9 J9.然后下入辣妹子炒出香味.
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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11.炒好料以后加入清水." S: C, [7 Q# z) v' q" H; Q7 P

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( N' t. Q, P0 s& D- _: G% t12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.) M6 f% G, u1 W# Q$ @5 Z
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5 a- x3 O# b" S3 F& `13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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15.用水淀粉勾茨.
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/ g5 Z$ Y2 k% `' c17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.: q* @# z) U( ]& s7 w

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1 a& G( G# m. Q, f( y18.最后撒上小葱未这道菜就成了.5 h1 C$ P* w5 W6 o, J0 V

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验证图:4 r, W0 X) t! l9 r. X( K3 o" J
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2 G' N2 y9 g* j& z; I, y) P兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,  l2 W) a. J/ b. [, m2 B
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的