学做汤圆

材料：. _, m/ J) ?! j, P2 J  q1 ^5 W
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
( m1 {3 c- [* z; q制作步骤：
+ `* A2 R. E6 I" }. K) y  a+ T# Q1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
6 X: X. Q& {/ b- e2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
( G% R' `6 m- [2 t3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
: Z) Y, m- k- K# l4 m5 J, C& R4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
6 ~: v4 a4 _9 V; r5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
4 J7 b' z, Z  K" w6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；1 E/ a3 h- x' l, n. h
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。; G% C' J6 e$ c- A' g/ u  J# s
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汤圆制作小技巧：! ?6 h2 R# m5 H( {9 m
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。5 K7 p1 R% X- l; R
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
$ l; Q: a2 I2 _5 P3 t, o4 l, s2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；/ G8 {3 U7 K# C- A/ |( X
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：' l. ?2 \- F/ \: n' ?- c
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
: P" ~1 B9 J( _% f" {) o手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
; t2 P3 r, u6 v  ~9 N达到以上要求，即可食用。
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, z  r. H4 s9 z( _# K. i$ X7 p2 E油炸汤圆技巧：" @& e/ a: `; ~4 ~1 ~
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出: J/ l. F& S, B" ~) Z) W

: @  p6 y3 s& W# K# G撒上糖食用。 1 @% _& G4 p' W% t, x! l
拔丝汤圆技巧：
' A# e/ P& i& H1 L1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
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挑选汤圆“两步曲” : I8 n0 u& Q) e$ i+ g
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。