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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头

& x. ?! y- Y9 a- v: T3 M/ w9 l( K
8 F( Q0 _- Q7 m% Z2 s
　　色香味：味道鲜美
' ?) V+ z1 ^0 T5 G9 J- Z
7 i7 j3 y$ \' n" N+ p+ q　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜), E5 M: e) ]! z

* I! j" i$ _, I8 Z/ _　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克 ! o0 ]# y& v3 f( H

* D4 M4 M5 }1 y, h8 O* T0 r( b. ]　　制作： 9 a/ `" ^8 w  [9 J

; d/ P- M0 Y% E3 D4 }0 E3 V　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
, c- U* `) [( ~1 Z/ v# C: ~: U8 C/ M( ~9 i+ A4 o$ R
　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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