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[小吃] 灯影牛肉丝[12P]

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灯影牛肉丝[12P]

今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 1 j0 q# g  L) g# v% a  u
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名,流传至今. 4 O, V3 F: b4 l. T( m
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
5 }# n2 U9 W0 i( B9 N7 N4 [7 I$ v1 q购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. . j' j9 G* {! L- u# }

; a: Y) p8 m8 R+ F9 _' Z 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 8 y2 Z  D- o0 q% B# Z6 \/ C

+ w. r4 ^5 `, y 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. ! M$ U! a8 H6 `$ {1 O

$ ~+ _* {- K6 C5 W 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 7 Z1 W3 s4 K& A9 K( i" T
现在牛肉已经很香了. ) ~! a. q" [& \# K' ~

0 A0 T* Q# E1 v$ W 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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. i. t# C3 r  @) _- k+ @9 @ 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累. ( M! k! X; a, A
  
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; o6 S" g; ~4 t$ j7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
% q+ i1 e6 S, G( Y# p9 S) z出现金黄色就捞出.
3 j, R$ ~7 q' B8 ^3 m+ b 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. 1 d3 n( d, V5 Q1 a# Y2 s+ }6 @& K
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- A7 E; _* k! B' T用它放在白馒头里面最好起来,哈哈.

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原来是先煮后炒制,我说怎么口感脆中有嫩,原来如此。过两天试着做做。

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原来牛肉丝是这么做的,r我也一直是生的热炒。学了一招。

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看名字挺有意思的,原来还有这么个点故呢!最后的成品看起来不错,一定要试试

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本人爱吃牛肉,这个很合胃口,学的同时有个问题:灯影是怎么起的

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哈哈,用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦,手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法,让我想到了小时候,经常把咸菜什么的夹到馒头里吃,唉,现在的生活水平提高了不少了。/ n3 S% a; K- q- S
送心感谢!

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感觉很好吃,腌制时间是不是太长了点?做个菜还要等24个小时!

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看起来好辣啊,典型的川菜,但是灯影牛肉好像是形容薄吧?

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早就听说过这道菜的大名,今日竟能窥其做法,太棒了

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牛肉这样做很好吃的。我吃过一次

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