今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
: g! T5 e9 N1 l3 H' W- a清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 2 F/ H/ K  i. G* g6 W; O7 [& Z; g
  
6 I3 X( x% R% C, u3 k7 B我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
; n5 H9 R! @7 y2 ]; v
0 v# O+ X+ ?8 y+ o开始了:
' R. D6 l, c) t购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
4 L% t% m) O! V# Q2 U. c4 e7 D ! |0 y: K+ \. }/ a' J7 L8 h
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
* J# y! p" s8 F& t* ~2 C
5 b# T2 e% D+ z# P9 Z3 w" T 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
- D7 J/ l+ J8 Q/ T8 _" u$ F 6 G' K5 I; W9 z
用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
  C# j: T9 w0 P5 ?
; Y! q& e1 [9 m; m* |" K( a2 c 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
8 L, K: N8 ~6 m4 @9 Y" t9 E2 N现在牛肉已经很香了. 6 J% X* T; ]/ A1 C- [
' k: K( ]( u7 A* ^+ T
花椒,八角,料酒,下锅煮熟. % `, Z; S) c3 L* q5 V, `3 b

4 m' E" {% U2 p& a; s 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
4 L* j. v) w; z/ ^8 q0 p! E! G. d" T & Y' Y1 P( C- |& ~: R
放凉!
) Z% @! H8 F2 u( V1 ^% J2 k- C 1 V( @: a+ w2 F, g5 Q) R
" @' Q/ Q  r( X3 \
撕成丝,撕的有点累. : n, B+ t" D  {9 \" [
  
8 q1 N: a/ u" e' W+ H0 z2 S
3 @6 {/ w1 N7 f- O3 ?% P7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
: ~$ E& n# b& D- c) A' y. m9 _出现金黄色就捞出.
" ~/ j6 M( A% u. z3 L4 N) j 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
  Z+ J" ?& x# y: C + f- y( {0 [6 J0 q6 M9 \
放凉后就能食用了. 8 i; z$ o8 y  @; C7 i2 m
    o) f  {. r) `$ ~
. [8 h% H$ s5 d. b

& W. v2 u1 x/ j' z用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。; v  u. ]1 _6 X6 v2 m2 I. X
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次