今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. ( x' f4 U0 h  @. [7 l: U, A- \. a
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. % L; M4 C; {5 ?& S- I2 U" `/ j- m
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.8 d+ M& L% U9 ]& a0 e" w) B. T- `
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开始了: - C! n0 W0 {, U) E% M/ f
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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8 B% f8 J" M* `+ s/ e: u1 n( Z( \ 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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4 x" |8 t, ]8 S5 l7 N( t 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. ; J. T$ v) p4 z6 t
现在牛肉已经很香了.
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7 Z0 {' c5 C. M 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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; D) R! Z5 ]- H) l 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累. 7 B: g, Y# M, M0 b" p8 C
  
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2 Z6 R6 l8 k! s. G7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. ) t) r# W# k- y
出现金黄色就捞出. , v7 U% H3 u% u2 |- T
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. ; z: ^7 D; G# I4 a6 [6 q
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放凉后就能食用了. ( L: Z+ V2 P4 {$ n5 x
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
3 l  I5 M9 y$ j3 L" y0 K  b0 v送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次