今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
" Y7 i) _% s* X( N5 u$ E. x清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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6 C( Y# l( d2 [0 b我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.2 L) r# g# o' E4 X; \/ J- K
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开始了: . y; M6 F* p1 k8 C
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. - M3 `+ o3 f5 }
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. + A+ P& Z; W& R/ v6 w% R
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. $ ^5 v) [/ H: j5 T* ^

* y& W0 m  z+ b. h6 Y 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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* ]% R$ X9 d- L) U7 J4 ] 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
* Y" B; Q/ w( n" n- c+ t现在牛肉已经很香了.
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! D! C( O/ J( i7 g8 {9 }3 ` 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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( N) Y! U. b1 o7 ~' U; |$ K' I0 m! _放凉!
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4 Y. K+ M' |6 O/ P# [撕成丝,撕的有点累.
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  C' s: ~( V# s7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. % P% o8 _7 K3 C* M! b
出现金黄色就捞出. : `' ?+ y7 }( V/ c, Y
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。4 j1 \/ ^0 d& Z0 }9 d
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次