今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
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清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
5 }# n2 U9 W0 i( B9 N7 N4 [7 I$ v1 q购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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; a: Y) p8 m8 R+ F9 _' Z 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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+ w. r4 ^5 `, y 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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$ ~+ _* {- K6 C5 W 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
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现在牛肉已经很香了.
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0 A0 T* Q# E1 v$ W 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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. i. t# C3 r @) _- k+ @9 @ 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累.
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; o6 S" g; ~4 t$ j7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
% q+ i1 e6 S, G( Y# p9 S) z出现金黄色就捞出.
3 j, R$ ~7 q' B8 ^3 m+ b 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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- A7 E; _* k! B' T用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
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