今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
& Y# e/ u0 b) ]0 n- O0 n& C( v8 C清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 1 u7 g% m0 S) M( ^
  
1 N) w0 n# ?/ P8 o我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:   q1 S) R& A) `) C7 u4 v- s
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. ( l* u$ O+ o4 x# J; n" H

% B3 p, N1 r8 j! W 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. . t7 E1 x1 n* f( L9 p

5 F, m6 I3 {) Y2 a+ E+ y- ] 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
; ~; m  T! m1 p# z现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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5 f) g6 ^  f0 \* a3 L 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! 5 L  H8 z; p, X9 ^- ~  d
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6 t) g+ [% Y. a8 g: C+ ]3 [6 d撕成丝,撕的有点累. ! ^; H1 [' h3 [3 J7 }
  
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.   Y/ Y; Y' Q5 ]- w- v. [
出现金黄色就捞出. 3 x, V2 \( O  L* ~
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. 8 P) H! B) u4 x. P# ^3 ~) P, g

* h6 A( E9 d& w/ |& u" ?8 x放凉后就能食用了. . j/ g( O4 f) ^& b1 k  P
  
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1 G: j$ E! @" ?用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
7 r; m0 A  G5 y3 {% r1 t$ {% Q送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次