今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
: g! T5 e9 N1 l3 H' W- a清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名,流传至今.
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6 I3 X( x% R% C, u3 k7 B我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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0 v# O+ X+ ?8 y+ o开始了:
' R. D6 l, c) t购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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5 b# T2 e% D+ z# P9 Z3 w" T 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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; Y! q& e1 [9 m; m* |" K( a2 c 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
8 L, K: N8 ~6 m4 @9 Y" t9 E2 N现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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4 m' E" {% U2 p& a; s 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累.
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8 q1 N: a/ u" e' W+ H0 z2 S
3 @6 {/ w1 N7 f- O3 ?% P7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
: ~$ E& n# b& D- c) A' y. m9 _出现金黄色就捞出.
" ~/ j6 M( A% u. z3 L4 N) j 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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& W. v2 u1 x/ j' z用它放在白馒头里面最好起来,哈哈.