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主料：
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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! ?( j) y+ Q% d) l辅料：
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7 z8 k+ L2 {$ D/ H8 x$ I葱末和姜末适量
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& ~4 @" n' i0 l! A+ }: n调料：
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油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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9 u. T8 f* M1 D. f" X V2 q做法：
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1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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) J! _4 F4 Q% f1 F% R X2.用手抓匀，腌制15分钟。
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, M, T- y' [6 z+ G3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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( M) b4 G) `. P4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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: ~" y; T1 o1 m: I5 B9 k# O+ W5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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+ X; ^/ L( X2 n R* `多说两句：
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8 V( A; x3 \6 b/ r平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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6 e' N/ A/ s" _5 l8 D/ p+ C处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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