[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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【菜肴口味】咸鲜5 Z1 Z4 o3 t) S# C: ?
【涉及食材】鱼类& C1 \( \/ M7 a1 @$ K; z$ F! d
【特点】
! f# ?  J" g* C1 a# e2 k色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
7 X# x: p1 {  q. n【原料】6 k( F2 ]/ {7 m* n" k$ d4 Z0 [$ y5 w
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.6 `  k5 u$ n+ S0 \, @( ^2 S$ G9 Q; N6 M

9 S- e& }6 |; [# }0 z! J# |【制作过程】
8 c% i6 M0 Y! d& K在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。