[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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# @) E, g, U% \5 V3 U【菜肴口味】咸鲜
& T- }) [- `3 L0 H+ `【涉及食材】鱼类
* B( p! f4 _% t1 z【特点】- |7 ~7 m4 L1 [+ @
色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
  m! E9 N7 O; R$ n8 c【原料】
, e' r* d& q5 u鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.; f4 C) {6 Q: t' W, J0 s1 h$ X

2 E; ~" P; Q0 A8 M【制作过程】
/ j1 A/ n& h$ T6 j9 a在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。