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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.& K/ h! N* o5 n# n, K
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4 d' D) s, n6 b: ^# @8 ]/ r: c9 o( }2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔3 i! o3 A0 x$ g" R  q. C' D
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中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入; T" v: U: P# [, S1 m# K

6 |1 a" I! [, w' }肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 2 w) _$ U* ^, b4 s6 b/ Y3 V
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9 g5 t! o" {: K( g+ h9 q7 |6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!; \+ D5 h/ P1 o5 v5 }" i, H
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8 U; X# K1 z( O5 K1 P  q9 ^" k7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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1 N0 [" y3 U+ m: J1 I8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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那就不好看了
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4 z- o' n$ F0 E( z' A/ F5 K# Q" Z) z10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了6 c( i* `. q0 @% @
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了& h4 w' b4 N1 g$ {& m1 t* M" H

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: R# N! ~8 n7 o12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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7 n6 {; u# Z$ s' l家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱# U6 @# b; t* |. _* y0 r
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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. M' W3 x* ]2 |) p2 h13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均. N' a/ a  F' R5 h+ Q7 ]$ x% ]" _3 y
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匀受热! ! n! S7 M! z+ ~; f3 @$ G  h" D

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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! / K1 Y4 v( M5 D2 i

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶: S1 t' C3 H1 [8 y" c
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的. z- q, ^1 }& f' B8 X0 |/ K* I

7 S; f- F; M' U  m8 w, q! A3 o水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 8 A4 v; ]# I8 b  V, S8 ^
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: I& i/ M. k; ], j18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 ! 6 x3 L! q! T* @  Y
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2 O& y7 N, ^* O7 R3 a3 I' k[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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