[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 ) B$ C$ m& F5 \$ Y+ N
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　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 * O! M9 M1 [# l* e" Z2 m6 D# B

& l* h/ R: J6 Q0 J* f, b8 r$ h　　做法：
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　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； , B& Z8 u7 C! N( h" o% e

! v/ ]5 }- I% s! W　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； ; X+ j& B6 h: D7 ^
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　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
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　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； - K0 |8 q6 w( L, N( c( t: }3 @

  w! b' g! {, w　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
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　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜3 k8 H* W4 J9 y; V; g) s1 T" n; [