富贵豆腐
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) G( ?3 [2 Q7 m0 A+ A' n原料:
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" `: k" a. h4 ?% b1 X: o嫩豆腐、腐竹、香菇、玉米、油菜。
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配料:
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0 C5 j: w0 S% {! J! {蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、香油。
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! }, ~8 y6 F/ t8 a; a4 \5 R8 B1腐竹泡发的时候多换几次水,泡软后切段;香菇泡发后去蒂一切为
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2:豆腐盒底部四角剪四个小口,然后再撕豆腐盒上的那层包装纸,轻轻把豆腐倒扣出来,这样取出来的豆腐就不会碎了
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3豆腐翻身很容易,轻轻地用木铲把豆腐沿着锅边上推,然后用一点力气或者借助勺子帮下忙,豆腐就可以翻过来再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盘里。因为豆腐会出水,所以不要用平盘装。
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4把锅中煎豆腐的水倒掉,另倒一些油,爆香葱花、蒜末。
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' L( l* m) V0 A2 h4 Z* ^# _5下香菇和腐竹翻炒
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6然后把生抽、老抽、白糖、盐1按照1:1:1:0.5的比例倒入锅中。至于量,就要根据你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己调整啦:)
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7转大火后立刻放入玉米粒
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/ N( R! O( t3 C5 W" y8 O! F8:把锅里的菜挖个坑,把豆腐放入,尽量吸收些汤汁。这时候就尽量少动铲子了,不然一路上小心保护的豆腐再此时被弄碎就前功尽弃啦。
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9:最后倒入芡汁,汤汁粘稠后,点几滴香油即可盛盘了
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本帖最后由 sdlwp 于 2009-12-29 23:33 编辑 ]