( l+ [1 c$ B/ E- b8 ^( ~. x' J) J“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。 - L3 X) e6 F6 h, Z
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# o; k5 V6 [$ i  @+ m; ? 配 料& O% a; L- d5 L2 B
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
0 u$ b) o$ ~  W# B6 M5 D 特 色
# F& `1 \  o+ n* ^& p　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。2 \1 m$ g; u& |+ a$ G8 [" {/ b6 Q
操 作
5 s' e/ L- w  n8 b　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
2 X% V, u4 J: \; R　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 % B; `& _& `4 o5 z
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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2 X0 h- U  |$ t& p1 Y5 `〔主料辅料〕$ z: d& \2 S' @1 L4 t- u
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
% \4 F- W( k& M6 ]　　菜油…………120 克 盐………………2 克
  c& `4 }! u' _/ f: A& G9 S　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
. S% n4 g# c" B& L% s3 A6 \& N　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
, x8 A: G$ o9 y6 {# X# w　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克- s% C" ^5 x$ K
　　〔烹制方法〕
0 a  \  T9 M) Z4 Y2 ~( l+ |' r　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
/ Z9 D* w  E; x2 |9 q7 [- U9 ^　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
; `% Z$ B/ @8 ~! _# h, w　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永8 ~: @' y6 e+ g
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。, b% Z6 O' L0 K1 ^$ m/ Z8 a
　　〔工艺关键〕, [8 @: [( u2 M, m* h( o# J- i
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉/ j1 J" ?4 P0 K* d2 E8 C& [
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
7 H6 k' j2 i0 u4 L, j　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
4 r  y" B  o# W( ]　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
& e$ w9 a8 s6 h' g* k　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。0 @* Q9 p7 u8 D0 q( g
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
/ {4 N) D: b1 o/ k2 r0 ^8 x7 ?　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错