1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
7 _( ~1 o# @8 v0 V: r2．锅两个
" N8 Y% j! u. D$ g: S+ E3．黄瓜一条
: {" v) G1 g7 r" q6 C4．黄豆芽 8 S, v+ r6 T' e6 F
5．花椒
- q0 e  i& J8 ~# v' F6．红辣椒干 7 |+ t, b' g1 l2 R
7．辣椒油一瓶 3 Q- z) L- O! z1 v" ?
8．鸡蛋一个  
; W7 r; A+ }2 j, c% w【美食做法】 7 G+ T  S: w8 U( \1 _
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。4 R; \& L/ r( [

+ y5 g+ _" u! Y7 F6 t# A2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。- ?1 S, D+ Z& W# o4 l, B2 A3 w
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3． 切好的鱼片
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, y/ ]& {7 ~7 v# f# S- d2 N! S4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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! e) N) b9 ?) O3 r- y: n5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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/ g9 x3 x. B! I# w6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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0 L  A+ ~2 i4 Q: k0 @6 N7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。3 A" D. \) l5 r

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; \2 W/ P& G: F: q% d8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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9． 花椒与红辣椒干。# K, l; `$ Z7 s, j
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10． 将鱼片放入水中。! d# [; Y+ {$ L: O' d( a0 |7 A

* |3 [" a& d" T3 T, f) X11． 捞一下。4 k. ]$ p8 T* n+ F
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12． 装锅0 w2 y( R, }8 g- C
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& L* F' }, _8 q$ o0 J13． 将花椒粒放入锅内，炒热。( y( |2 Q+ o* N+ d
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14． 倒入鱼汤的锅内。
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: U6 Q2 s' C5 }15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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2 @/ M5 X1 J( \5 L1 R7 ^$ v16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。& c' T5 U. p- ~7 R# a% a- i

- r' f9 b8 n' P- l4 V/ v5 n17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。/ \% D* D0 t; z3 [9 q0 N

9 [5 Y# f% E0 D1 t18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”  |0 \  M- u3 b4 [  G" l6 Y
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19. 米西米西. ?7 L" a. H; T+ K( a; n5 `- h: L( w+ R

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8 ~- z, j7 b* D6 l0 O% Z工艺提示：1 M( l8 Q6 K- _% L5 f
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。& J4 B* o1 f' H( \: E) i
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。& j* V" l3 n3 K" g! }
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。1 C; ~0 @/ Y4 Y! ]) i
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
  v# h+ X& {2 S8 U　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
. R& F1 L+ I! C5 u$ @　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。' _9 Z$ f2 `% z6 @0 Q: ~. N$ Q; a
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
3 ^( |" j+ w+ h+ v9 y' z　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的2 ?2 B0 D1 `5 {/ d
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　　将鱼头、鱼尾切下
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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　　将脊骨切成小段
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( U. D+ J5 J9 }1 A. h! s　　将鱼头从当中劈开6 W9 s; B  L9 T
　　
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; w( l, e/ x: e　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断# y, M4 U; q' N
　　
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7 z3 x1 R% d9 }+ y) J　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。' W$ e3 h+ f" i- C, i& b4 N
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践