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1 R' `0 m- K) P7 u1 d7 x　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。( o8 s& P$ F& S/ d7 [" u/ u
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1 Y+ m% v# T( T1 A  D4 p$ l　　这一步很重要， # N: |: |. }3 T* d+ v
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口，
( o' @" T: R& @3 T# X　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
- |/ Y+ n' p" x7 m" h5 d+ l* O# B　　进一步减少鱼本身的水份。
3 P1 S6 D3 K6 V* |+ \* A　　这一步不容怱略，属于自然风干。
2 S& d7 C% n% F9 e3 A& l; y6 h　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
" q+ L- N: Q$ F9 h; ?# z* B　　一定要热锅温油 。
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　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
/ ], u& R+ d: z6 V　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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6 \4 z% m( Z) t, Y! [1 C　　一分钟后，再煎另一面。
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0 \% a; f% R/ J- B+ Z; @　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： $ \% G9 {0 k" l" Q
　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
% M# Y7 |5 V- ?3 q总结为- c5 b4 _0 I6 Z; \0 w) b2 U
鱼背上切花' W4 s4 }; Y8 `7 d
擦干鱼身上水分+ s+ V# T' e& h
油温不高时下锅
% i7 Q% m2 V1 T+ Q少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。