' I7 v  d+ F7 P0 `, X
, b# V: k. y" G' k1 m# k1 d6 R1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。  v$ J" N/ F( h) z0 c# V
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
7 d6 T" h. [! T5 p2 ]　　一般人群均可食用
, d% p6 i8 V; ?　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；/ y8 X9 o0 R: h/ n9 }4 G4 c
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。( K% ]6 L/ j; A# o) ~) X
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃. ]8 f. F9 h$ N
　红烧牛腩) w" ?  P# ]  S: m, P) O8 n
　　所属菜系7 c2 a) \' f/ n- _3 k
　　川菜 蔬菜类
7 N3 @/ ~! t+ X/ N　　所属类型; C" g/ M; y8 i, b9 ]7 R: T
　　中厨靓菜8 ?2 q2 F4 F( ^
　　基本材料, p7 c" a, E/ C8 J1 e
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街6 D- j, _0 O- D3 A7 y
　　调味料
5 E  N6 x5 S! \. ?  D" K" [* H　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。) b. R/ b: G2 ~* s( N4 p
　　做法* Q' h) A  a; C8 U$ y
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
! j6 N9 D9 O6 ]( @0 H　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
2 }; J' t0 i2 {, g　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。+ h: r0 A# X9 ^6 z# q3 h
' x7 u# Z" T0 F4 t
[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀