制作工艺
& e  S8 t6 ~* y4 u  ?# \% M3 T, T1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
$ P' d; [$ r: Z4 `2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
4 {: M: o. j5 T# J8 O" K0 g  v3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
% D% U; b0 Q4 \" y* U0 |3 E" r$ ~工艺提示
) ^# d) {# |  D' i) N& d5 @1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。/ S9 _! H$ _8 O6 y- |$ s3 |4 ?
2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。  \/ d0 R6 Z7 @
菜品口感( T# M& o7 s) N- t8 L
麻辣鲜香，回味无穷。4 E7 z4 w" p7 t' L6 O0 a
食谱营养
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" l# {4 G, }  e  P2 T/ Q6 F   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
+ h2 k$ i$ c5 N3 T% o4 S3 i   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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7 t; j! J3 c1 J+ R/ f( ~食谱相克
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   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。( }+ ?' p$ e2 Q' m& u- b# c
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。/ F' \% E" n/ W3 n+ C2 C
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健康提示* e7 ^/ D! @+ e9 {( n+ {4 {% R" A
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。  E) \" P1 Z& b& O% V2 R8 `2 P
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
2 `( b5 \4 s& L+ J) g  b: A% [这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了