烧烤汁是一种新型复合的调味品,呈黑褐色,味咸酸鲜香,是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。Gigi称,烧烤汁适合各类食材的烧烤,还可以用来煎制各种扒类,她今天用烧烤汁来煎鸡扒时,特地加入了蜂蜜,使鸡扒不仅色泽金黄、焦香肉嫩,而且甜美又多汁,感觉非常Sweet!
- y5 D4 V5 `: ~8 E 烹制材料(一人份)
4 g7 W, Z/ s" h; m 材料:鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
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腌料:盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)
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调料:油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
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1 鸡腿洗净,剔去腿骨,做成鸡扒。
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2 鸡扒置于盘中,加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀,腌制15分钟。
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3 取一平底锅,加入3汤匙油烧热,将鸡扒以皮面向下放入,以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。
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4 将鸡扒翻面,以小火续煎2分钟,倒出锅内余油。
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5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸,加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
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6 淋入2汤匙生粉水勾芡,将鸡扒盛入碟中,切条便可食用。
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厨神贴士
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1、烧烤汁的味道较酸,咸味较重,腌鸡扒的盐不宜过多,以免过咸发苦,鸡扒煎熟后,只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。
5 O# \: G9 ?( \: Z2 |3 x9 K- j 2、蜂蜜不耐高温,很容易粘锅煎焦,应待鸡扒煎熟后,才可下锅调味,以保持蜂蜜的香甜味。
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3、给鸡扒剔骨时,要小心别弄伤手,要使鸡扒煎熟后形状完整,可留一截鸡腿根部的骨头。
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4、应先煎制鸡皮,将鸡皮下的油脂煎出来;鸡扒煎好后,应倒出锅内的余油,以免成菜过于油腻,而难以入口。