绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。 健康饮食

禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

楼主呀那怎么知道这绿豆芽是化肥发的呀，现在的人良心坏了，才不管有害没有那

俗话说，张飞吃豆芽，小菜一碟。绿豆芽就是家常小菜，很受欢迎的。可惜，如今用化肥培育出的豆芽太泛滥了。人们都不敢吃了。

回2楼：
自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。不过一般吃绿豆芽的话我都是自己在家发的

看来要自己发绿豆芽的，吃着才放心和健康的。

现在除了自己来做豆芽，不然都是加了肥的，不然没那么快长出来。