做法：1.和面，一定要揉得光滑
) z! H$ N+ p9 Q+ R8 e) O5 K           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止: W1 N8 Z. Y6 c; @- E$ Q
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
- s! o% }6 s% ]8 Y" X7 {           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜2 l' `2 N$ P' ]8 B; h4 b5 y
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
4 e; u4 F6 m# d! f- O! \5 c" T           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
; U! V5 @, @4 j# K- B% z           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟% d3 }' g) Y6 {$ W+ R
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
, y/ J; S6 c  x$ Q8 C3 k           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了: A& L* l! ~+ Q1 q7 e, T
           10.切条，搅拌，开吃7 N' V) Z3 i$ K, Z5 k9 r
写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
) w- ]! ?7 ~4 N－凉皮的做法 / p) V: @; \: R  J+ P& {% D
1、适量高筋粉加水和成面团。 # v/ z- X* \) P. e3 M! m4 N
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
5 A0 w) f- m, _( f5 i0 q2 E3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 6 J( o# h; y! a$ g" q8 C* J
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 9 u' ?# f- Y# H) r) h
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
2 x0 D% q# `: g' F0 m5 a: d6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
/ N: P. W% x, \  |0 G二、调料水的做法：
) h; `; v: o9 \8 ]1 j6 @0 j5 u! V1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 , T* X, ]4 @; [* p7 t5 x. V- f- H  t5 D9 @
三、辣椒油的做法。 , J0 |1 C# g* F
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 6 Y) e. Z2 u( B5 p' {
四、调凉皮了 9 p$ Y2 u5 X! b1 L$ {/ ]* W
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便
9 p2 b& B/ ?  N谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。