第二名：盐焗鸡 ' q% I" J4 k* E# B3 _. c
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
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. f  A4 k4 P6 \' Y材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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6 C/ F! N7 i$ p$ Y- x　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) . C) j& F. x" U9 ], ~
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 5 P) e: p4 U0 J: |+ k8 ]

3 k* a" ]: v$ O, P" b　　做法： 3 L( O9 j! R" G+ D1 B7 e

2 c% l7 a! Y/ F# ?2 @% n　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 & x3 [9 k, `, ]: P

5 X. [. ^, p9 D, y8 ^9 U　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 4 z( \. G9 V; f4 r% F
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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. L; r0 F1 A4 ?　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 9 f( }$ O  @9 q7 ^  P' q" D7 n4 Q2 x
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　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
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　　贴士： fang12130
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 1 h1 y7 s9 `8 y% k/ x

, N$ m6 h- E  k　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 ! r$ d7 x/ |/ a/ k: Q7 n

1 |3 j. N* j" b( A/ E0 ^7 A- i* C　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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' Z! j" ~, d& U3 h/ S　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 2 H, w# w/ m, }! y6 k( @

& h  d6 Z; h: X　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.