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. h3 G: D. W# s0 l) _% |8 o: L4 E' a  z6 z制作坛肉材料：
) _7 i8 {2 T- s" N7 t8 V5 m主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
4 E% J- M" D/ U) S调料：
$ ?* w7 ~5 f" @/ ]腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
- r4 j0 G. t9 w; e1 z$ k8 W$ |坛肉的特色：
, q1 K/ j9 p2 ]$ E# y. i# b肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
( {2 A( `. F) D2 K坛肉的做法：+ V2 R; s( a' |
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；, p1 t7 I5 \; H( o$ J( o  t2 q
2. 葱切段，姜切厚片；9 G# U) I: [2 X! r2 M! _" o; q0 D
3. 腐乳用筷子弄碎；2 c+ `  y( I: \) ^5 {7 ?. v8 D4 N
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；! G5 i* e* H! C3 |$ q9 Y0 }; V+ z
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
# z6 D1 e/ ~% @8 I6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；$ [9 b; G  N, [5 h6 G( ^8 F7 ^! j
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
5 u5 Z' k1 X  P2 U8 ~5 s7 T3 M坛肉的制作要诀：
1 H% U0 ?7 i$ W' ^4 K1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
) u4 G# W1 s0 j. j" q& @3 ?" \1 E2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 ) M4 j$ `7 K7 d) B
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

+ ?, v, Z  N" z# O& q- `) ]当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。