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酥鱼
配料: & `8 t7 p+ }) A! u! y8 t' K
: Z @/ J7 }5 x( [& [! z青鱼(或草鱼)一条(约重2500克)。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油。 ' g3 I# D+ A, a% y) d. Y7 O/ W% r
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操作:
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/ j" M! M9 x! ~5 d9 @1将宰杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。
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: P- f0 |$ M7 G0 R0 c: r2.炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎.我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。
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3.将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片,蒜头,大料,鸡精,再加入盐,生抽,老抽,料酒,一点点糖。最关键的地方到了,要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 % z% R- s. P$ u7 p* n. b! L! G2 s+ v
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4.加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
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! K; K" P! ^1 M贴士:酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。