红烧肉是用料简单，制作复杂的一道菜，不但需要有时间，更需要有耐心。正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，付出了足够的时间和耐心，总会给您一个满意的结果，那就是：一道正正宗宗的红烧肉从您的巧手中诞生了！好了，还是少说两句，赶紧抓紧时间来看看正宗红烧肉的详细做法。( K4 m( u2 z/ o5 P) I# c5 g# k6 o
　　正宗红烧肉的做法& J9 h; F" t/ c3 i& [
　　烧肉配料：$ Z/ V" G# P- z! u1 r7 J3 i
　　五花肉，料酒，山楂干（或醋），老抽，冰糖。
' G! K+ D0 H* ^5 C2 [　　制作方法：" Z1 ]. F- I$ Z+ l- U
　　1.料酒浸：15分钟。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸15分钟左右即可。
0 {6 m. I( k; Q  M- y" K　　2.大火煮：30分钟。将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。水加好后，点火并开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约5－6分钟后，水就开了，继续煮上5－6分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
9 y4 K9 A2 o: G% X  j& b- y　　3.小火炖：60分钟。用大火滚煮约30分钟之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要60分钟，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
" ^! |2 z0 N8 V! @　　4.铁锅收汁：30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。还有，上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上30分钟之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道正宗的红烧肉也就烧好了。
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　　下面再给大家推荐两种红烧肉的做法，毕竟红烧肉也是一家常菜，不同地方，不同的人，做法也是不一样的。
" v! n1 I4 D( f6 \8 K　　红烧肉推荐做法一) @+ I+ E6 P/ ?7 O6 |
　　烧肉配料：
+ ^% Q* {, E* H　　肥肉500克，色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒，桂皮一段，精盐适量。
  h0 b: Z0 m! Y　　制作方法：/ n/ }. b+ I. \* W' ]5 [
　　1.将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用；
1 ^6 s' e* f* L2 g& H7 c9 {' g' n　　2.将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌，待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中备用；
: V! I$ b! c, P8 D　　3.锅里放油100克，待油烧至八成热，倒入肉块，同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒，一分钟后，将汁分次滴入锅中染色；
( {2 L% {4 A: h8 N　　4.当肉块变成金黄，再加水没过肉块，并加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可，最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮；' B) `% y' x0 a6 w
　　6.当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
0 o  c# L* y; `5 s7 ?) J　　温馨提示：1 |* [9 ^' u7 e& k! m
　　1.炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好；2 u8 A! t/ ]9 j3 t. x; F3 x( ]
　　2.可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。. n/ f* K- N, @2 d- {3 ?. r
　　本菜特点：6 E; r4 h9 l" z! t: n; u
　　色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。( G& @) _5 C) o3 U8 J7 d

1 R* r3 u" P& [' V& e8 B8 b% e　　红烧肉推荐做法二
0 f! [2 P, \: p, W' ^% P4 c$ Q　　烧肉配料：
# Q2 s: w3 E5 g2 N& q　　五花肉，葱，姜，蒜，糖(冰糖最好，白糖也行)，酱油，盐，味精，大料。, B/ r* a8 @! Z5 g6 b
　　制作方法：
! {* w3 E" d+ P. s  B# [　　1.肉洗净切方块，约2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅炸（炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味），炸到肉的外表有些金黄，捞出；
' Z, a; g4 u  I7 }　　2.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、蒜（略拍，去皮，不用切，整个放入)、花椒煸炒，一起煸炒至出香味，然后放糖(冰糖最好，白糖也行)1汤匙，接着倒入酱油，不要太多，动作要快，不然糖会糊的；& E3 f. Y+ W- r: S9 F
　　3.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤更好），然后上高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水），高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，红烧肉即成。$ h6 S- ^# V6 M+ y( U$ {5 `) b
　　温馨提示：
: b, T6 w. `6 J( r/ v' ~3 j　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮。　　
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没有图没有说服力啊  难道只是复制而来的么 ! m) r4 J3 Q8 `- h3 p* h
我习惯红烧肉其实加点辣 或者加点五香粉 也会很美味的

嗯，上面两位说得都有道理，是我电脑里现成的一个菜谱，主要是试发帖用的。
6 h3 [4 s+ @: n4 ]5 p8 r我个人的标准做法其实很简单。五花肉切块冷水下锅，锅开后撇去血沫捞出。然后将老抽、姜、葱段、花椒、大料瓣放入拌匀腌上。然后起油锅炒糖色，炒糖色的火候很容易掌握，起黄泡就行了 然后肉下锅翻炒片刻至均匀上色。转至砂锅里。最后放点盐。有机会 我会补上我自做的图片 。

所谓红烧肉的正宗与否只是在于各个地方的做法不同罢了